Andrzejki – wieczór wróżb

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Barszcz zrobimy z kostki rosołowej i koncentratu buraków ćwikłowych, który kupuje się w butelkach lub małych puszeczkach.

Robi się go ściśle według przepisu na opakowaniu. Należy przewidzieć około 1 filiżanki barszczu na osobę + 2-3 filiżanki jako rezerwę. Uszka też kupimy gotowe. Ugotować je można w przeddzień lub podczas zabawy we wróżby. Należy jednak nastawić budzik na czas, kiedy trzeba je będzie odcedzić, bo łatwo można 0 tym zapomnieć, jeśli emocje przy wróżeniu będą zbyt silne. Do barszczu podawanego w kubkach wkładamy po kilka uszek, wsypujemy też troszkę usiekanego koperku lub zielonej pietruszki.

 

BIGOS (na 5 osób)

Bigos robimy w niedzielę poprzedzającą andrzejki.

1 kg kapusty słodkiej, 1/2 kg kapusty kiszonej, 25 dkg chudej wołowiny, 25 dkg wieprzowiny od szynki, 20 dkg kiełbasy zwyczajnej, 5 dkg smalcu, 3—5 dkg suszonych grzybów, 10 dkg suszonych śliwek, 1 cebula, pieprz, jałowiec, sól.

Kapustę słodką oczyszczamy z nadpsutych liści, myjemy i cienko szatkujemy. Kwaśną kapustę odciskamy z soku. Cebulę obieramy z łusek i kroimy w paski. Dobrze umyte i namoczone w przeddzień grzyby gotujemy do miękkości i kroimy w paski. Do dużego garnka wkładamy oba rodzaje kapusty, cebulę i grzyby razem z wywarem, w którym się gotowały. Dokładamy też śliwki wymoczone i wydrylowane z pestek. Podlewamy, jeśli potrzeba, wodą i dusimy bigos, aż kapusta zmięknie. W tym czasie myjemy mięso, krajemy w kostkę, jak na gulasz, obsmażamy na tłuszczu i razem z nim wkładamy do kapusty. Dusimy bigos na małym ogniu po 10-15 min przez kilka kolejnych dni. W ostatnim dniu dodajemy kiełbasę pokrojoną w plastry i obsmażoną na patelni. Doprawiamy solą, pieprzem i utłuczonymi jagodami jałowca kupionymi w „Herbapolu” lub zebranymi jesienią w lesie. Przed podaniem wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez 20-25 min.

 

JABŁKA PIECZONE (na 5 osób)

5 dużych jabłek, 5 łyżek galaretki lub dżemu z porzeczek, malin lub agrestu, cukier puder.

Umytym jabłkom ścinamy czubek i wydrążamy gniazdka nasienne. Wydrążone miejsca wypełniamy dżemem. Układamy jabłka na żaroodpornym półmisku lub na blasze i wstawiamy do niezbyt gorącego piekarnika. Gdy są miękkie, wyjmujemy, posypujemy cukrem pudrem i podajemy. Można je polać słodką śmietanką. Do pieczenia najlepiej nadają się antonówki i renety.